葡萄酒為什么會(huì)渾濁?
葡萄酒發(fā)酵，主要是讓葡萄完全發(fā)酵，這樣的葡萄酒在儲(chǔ)存過程中才不會(huì)渾濁，沒有完全發(fā)酵的葡萄酒最容易渾濁，因?yàn)槔锩嫣欠譀]有被完全利用，酵母的作用還會(huì)進(jìn)行，儲(chǔ)存中溫度適宜時(shí)就會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變渾濁的。完全發(fā)酵后過濾后儲(chǔ)存，一般不會(huì)出現(xiàn)這樣的問題。
自己釀的葡萄酒很渾濁是怎么回事?
混濁原因: 1.由于一般自釀的葡萄酒通常會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵不良(靠自然發(fā)酵.無(wú)外加酵母)而導(dǎo)致還有大量的糖不能發(fā)酵完.此種葡萄酒喝起來(lái)是甜的.因?yàn)樘菚?huì)跟葡萄酒的其他成分發(fā)生作用.導(dǎo)致不能自然澄清。 2.另外就是自制的葡萄酒都比較渾濁，因?yàn)闆]有專業(yè)的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，所以很渾濁，我們喝的紅酒都是經(jīng)過很多道過濾程序的餓，才是這樣清澈透明。
自制葡萄酒過濾之后很渾濁，可以使用下列方法把酒變清晰： 1、先用紗布過濾，再放著沉淀。 2、添加一些纖維素酶或者果膠酶。 3、加一點(diǎn)雞蛋清，搖勻，靜置七天，再分離上層清液，過濾。 自制葡萄酒渾濁有多種原因，如發(fā)酵酒度低、感染雜菌、澄清時(shí)間短、殘余糖分高、發(fā)酵不徹底、使用鐵制工用具等，都會(huì)使葡萄酒渾濁。如果是完全發(fā)酵，并且過程都正常，那過濾之后靜止幾天就會(huì)自然澄清的。
自己在家釀就，在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠?qū)I(yè)，因此往往最終釀出的葡萄酒里會(huì)摻雜較多的雜志容易變壞，就會(huì)混濁。
葡萄酒渾濁指是由葡萄酒中的沉淀物引起的。釀酒過程中的葡萄酒沉淀物被稱為“酒槽”，包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄莖和葡萄皮等，如果過濾不徹底，就會(huì)使酒液渾濁。 醒酒對(duì)一般人而言，說起葡萄酒中的沉淀，腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產(chǎn)生的沉淀。不過，由于只有陳釀時(shí)間在8年以上的紅葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)沉淀，因此這樣的情況在生活中并不常見。紅葡萄酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度，不過在飲用的時(shí)候一般會(huì)把它們除掉。因?yàn)檫@些沉淀物會(huì)讓酒喝起來(lái)有苦味，令人不悅；另外，它會(huì)影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。
第一個(gè)方面的原因是葡萄酒中含有大量的石酸，這類石酸物質(zhì)會(huì)在溫度降低的情況下產(chǎn)生大量的結(jié)晶，第二個(gè)原因是自釀葡萄酒保存的過程中，石酸會(huì)與自釀葡萄酒中的單寧和色素發(fā)生反應(yīng)生產(chǎn)沉淀物。如果自釀葡萄酒整體出現(xiàn)渾濁的情況，有可能是自釀葡萄酒發(fā)酵的過程中沒有封閉好，熬制自釀葡萄酒發(fā)生氧化反應(yīng)受到污染，這類葡萄酒是不能飲用的，為了避免這種情況的發(fā)生，人，人們?cè)卺勗炱咸丫频臅r(shí)候要特別注意自釀葡萄酒的發(fā)酵和保存
葡萄酒渾濁不一定是壞了。葡萄酒渾濁可能有兩種情況，一是酒液從裝瓶開始就渾濁，可能是酒液澄清不徹底，還留有部分發(fā)酵的殘?jiān)?，這葡萄酒沒有壞； 二是葡萄酒在存放過程中，酒液從清澈變渾濁，那么可能是酒液中有細(xì)菌感染，葡萄酒變壞了。
葡萄酒變渾濁原因：自釀葡萄酒，只有把里面的糖分全部轉(zhuǎn)化后，酵母的作用才會(huì)停止。如果里面還有糖分沒有被利用完，葡萄酒就不會(huì)清澈透明的。靜置幾天，自然澄清。 自制葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出來(lái)，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對(duì)于細(xì)致的葡萄酒是常用的。
因?yàn)槠咸丫剖怯眯迈r的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。 前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。無(wú)論那一種方法釀制，都會(huì)有白色氣泡。 如果你用的水沒問題，那么，渾濁也是沒問題的
干紅酒體渾濁是什么原因?
紅酒渾濁是因?yàn)榫浦杏谐恋砦?，也有可能是紅酒已經(jīng)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)。未變質(zhì)的葡萄酒如果出現(xiàn)渾濁，是因?yàn)楹芏嗥咸丫圃诔墒旌桶l(fā)酵中，一些物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間下產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。 在室溫下，酒石酸鹽結(jié)晶大多可在裝瓶前就先去除-尤其是在橡木桶中陳年的紅酒在橡木桶中一段時(shí)間后，酒石酸有足夠的時(shí)間在桶中形成，便能在莊瓶前去除。不過，這些葡萄酒在裝瓶之后，還會(huì)被各種載具出口至其他省份，甚至是國(guó)外。在運(yùn)送過程中若溫度又降低，酒石酸鹽便又會(huì)！ 雖然這時(shí)候釀造者們還有一個(gè)辦法-將葡萄酒降至極度低溫?cái)?shù)個(gè)星期，再過濾掉所有酒石酸鹽。不過，大幅度的溫度變動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的單寧、風(fēng)味與口感，所以對(duì)便宜的酒還有人會(huì)這樣做，對(duì)陳年的好酒就不值得為了過濾酒石酸結(jié)晶這么做囉。 酒石酸鹽嚐起來(lái)沒有太特別的味道，對(duì)健康也無(wú)害，因此下次你若發(fā)現(xiàn)杯底有白色的結(jié)晶，請(qǐng)不需特別擔(dān)憂！
葡萄酒渾濁主要有兩個(gè)原因。 第一是受熱導(dǎo)致葡萄酒壞掉，會(huì)有渾濁的現(xiàn)象的出現(xiàn)，這樣的酒基本上就不能喝了。 第二是酒莊如果是生物動(dòng)力酒莊，他們一般罐裝之前不過濾澄清，所以會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，這樣的酒是可以喝的?！ ∽葬勂咸丫圃诙伟l(fā)酵時(shí)是渾濁的，是正?，F(xiàn)象。沒有經(jīng)過沉淀過濾的葡萄酒，一般都呈渾濁狀，只需要在發(fā)酵完成后進(jìn)行過濾即可。
酒里含有懸浮狀態(tài)的酵母、細(xì)菌、凝聚的蛋白質(zhì)、單寧物質(zhì)、黏液質(zhì)以及漿果組織的碎片等，有時(shí)候是葡萄酒中的單寧與三價(jià)鐵產(chǎn)生的沉淀，也有可能是酒石酸鹽由于溫度較低而析出
自制葡萄酒顏色渾濁怎么回事?
葡萄酒渾濁指是由葡萄酒中的沉淀物引起的。釀酒過程中的葡萄酒沉淀物被稱為“酒槽”，包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄莖和葡萄皮等，如果過濾不徹底，就會(huì)使酒液渾濁。 ? 醒酒對(duì)一般人而言，說起葡萄酒中的沉淀，腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產(chǎn)生的沉淀。不過，由于只有陳釀時(shí)間在8年以上的紅葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)沉淀，因此這樣的情況在生活中并不常見。紅葡萄酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度，不過在飲用的時(shí)候一般會(huì)把它們除掉。因?yàn)檫@些沉淀物會(huì)讓酒喝起來(lái)有苦味，令人不悅；另外，它會(huì)影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。
紅酒變渾濁能處理嗎?
能 將紅酒放置一段時(shí)間就會(huì)自然沉淀，會(huì)讓紅酒變得清澈?；蛘哂煤芗?xì)的篩子將紅酒進(jìn)行過濾，然后靜置一段時(shí)間也可以讓紅酒變得很清澈。
葡萄酒顏色越來(lái)越淺什么原因?
葡萄酒發(fā)酵后，色素完全溶出，那就是本色了。沒有過濾之前的葡萄酒，色澤是渾濁不清亮的，看不透顏色，過濾后色澤會(huì)加深些。
自己做的葡萄酒變渾濁了是怎么回事?還能喝嗎?
在這里談一下我個(gè)人的看法，自己做的葡萄酒變渾濁了，肯定是變質(zhì)了，因?yàn)樵谧銎咸丫浦笆切枰哑咸严锤蓛舻模锤蓛糁蟊仨氁栏?，這樣做出的葡萄酒才會(huì)保持很好的口味，否則就會(huì)變質(zhì)，變質(zhì)后的葡萄酒是不因?yàn)樗菀自斐衫亲拥饶軌蚝鹊模?/p>
渾濁的葡萄酒是不能喝的，所以碰到“酒液渾濁”的情況，一定要小心對(duì)待。沒有變質(zhì)。出現(xiàn)這種情況，有可能是酒在釀造中沒有經(jīng)過或者只是經(jīng)過輕微的澄清、過濾處理。 釀酒師為了保留更多的酚類物質(zhì)， 使酒的風(fēng)格更飽滿、復(fù)雜，而減少或不進(jìn)行過濾處理而造成的。 不過，需要注意的是，好的酒即使渾濁，但還是保持了正常葡萄酒的顏色和應(yīng)有的明亮光澤。 如果看到酒液暗淡無(wú)光，甚至灰暗，這酒很可能就是已經(jīng)氧化，或者已經(jīng)老化，過了適飲期了。
當(dāng)自釀葡萄酒出現(xiàn)混濁，失光或呈現(xiàn)油狀，彩虹色等，聞香時(shí)又酸醋味，指甲油味，霉味，老鼠味等異味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，不宜再飲用。 自釀葡萄酒的訣竅 1.選購(gòu)適合釀造葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄。葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費(fèi)者在選購(gòu)原材料時(shí)，盡量購(gòu)買新鮮，成熟，無(wú)破損的釀酒葡萄。 2.釀造過程中防止雜菌污染。自釀葡萄酒的發(fā)酵容器在使用前，應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒，瀝干。
紅酒時(shí)間長(zhǎng)了渾濁了還能喝么?
